Recept: Bloemkool, maar dan anders!

Bloemkool oer-Hollands? Welnee! Verras jezelf en je geliefde met deze vegan maaltijd, waarbij elke hap een nieuwe smaakbeleving biedt. Tijdens het koken reis je naar het verre oosten. Daarnaast is dit een perfecte maaltijd voor wie bewust bezig is met calorie- en koolhydraatinname.

Curry: een echte alleskunner

Een curry is niet alleen lekker, maar draagt ook bij aan een gezonde levensstijl. Curries zitten vol specerijen! Neem bijvoorbeeld gember: dit zit vol antioxidanten en heeft een ontstekingsremmende werking. Kardemom, een veelgebruikte specerij in curries, kan ondersteunen bij het ontgiftingsproces in het lichaam. Rode peper draagt bij aan de vetverbranding, kan de bloedsuikerspiegel verlagen en stimuleert de bloedsomloop.

Ingrediënten

4 personen 

• 700 gram bloemkool, in kleine stukken (1×1 cm)
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 2 uien, fijn gesneden
• ½ tl citroengraspoeder
• 360 gram bruine snelkookrijst
• 80 gram cashewnoten, gehakt
• groene curry boemboe (bijv. Fairtrade original AH, Conimex)
• 375 ml kokosmelk
• 1 paksoi, gesneden
• 1 zak gele wortel nasi (kant-en-klaar, AH)
• 2 bouillonblokjes (groente of kip)
• olijfolie
• 1 el bloem (om in te dikken)
• peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kom de bloemkool met olijfolie, 1 teen knoflook, peper en zout. Verdeel de bloemkool over een bakplaat met bakpapier en rooster deze 25-30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin en krokant is. Schep halverwege om.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Verhit olie in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui voor 2 minuten. Voeg de groene currykruiden toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de kokosmelk en voeg de bloem toe om de saus in te dikken. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg het citroengras toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg de gele wortel nasi toe en laat het op laag vuur pruttelen tot het gaar is. Voeg in de laatste 3 minuten de paksoi toe.
Breng de curry op smaak met peper en zout. Verdeel de rijst en geroosterde bloemkool over diepe borden en schep de currysaus erover. Garneer met de cashewnoten.

Tips

Wil je tips om bewuster te eten? Misschien is ons leefstijlprogramma ‘Bewust eten zonder diëten‘ precies wat je nodig hebt. Plan een Walk & talk-kennismakingsgesprek om op een relaxte manier samen uit te pluizen wat jij nodig hebt.