Recept: Pittige paksoi stamppot

Deze pittige paksoi stamppot is een gezond en lekker pittig maaltje voor jou en je gezin! Paksoi bevat veel foliumzuur: onderdeel van het vitamine B-complex. Deze vitamine is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en draagt bij aan je energieniveau. En wist je dat foliumzuur helpt tegen bloedarmoede en vermoeidheid? De gember, knoflook, ui en rode peper houden je lichaam vrij van ontstekingen. Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee, gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd het apart.

Ingrediënten

4 personen 

• 2 komkommers, in ultradunne plakjes
• 600 gram aardappelen, in blokjes van 1×1 cm
• 900 gram zoete aardappel, in blokjes van 1×1 cm
• 2 rode pepers, fijn gesneden
• 4 bosuitjes, fijn gesneden
• 2 cm geraspte verse gember
• 1 rode paprika, in stukjes
• 2 geperste knoflooktenen
• 2 stronkjes paksoi, in fijne stukjes (het witte gedeelte)
• 20 gram sesamzaad
• 200 gram coburgerham, in reepjes
• 20 ml sojasaus
• 4 el wittewijnazijn
• 4 tl suiker/canderelpoeder/honing
• 2 el roomboter
• 5 ml melk of water
• peper en zout naar smaak
• olijfolie

Meng in een saladekom de suiker, olijfolie en wittewijnazijn en voeg hier de komkommer aan toe. Zet dit mengsel apart. Kook vervolgens de aardappelen en zoete aardappelen in ruim water gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de sesamzaadjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de coburgerham knapperig. Voeg de bosui, knoflook, gember en rode peper toe en fruit dit 1-2 minuten. Voeg de paprika toe en bak 3-4 minuten mee. Voeg in de laatste minuut de paksoi toe en bak kort mee.
Stamp de aardappelen en zoete aardappelen met een stamper tot een grove puree. Voeg de roomboter en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken en breng op smaak met peper en zout. Stamp ten slotte het paksoi-mengsel erdoor.
Serveer de zoetzure komkommer naast de stamppot.

Variatie nodig? 

• Liever vegan? Vervang de coburgerham door geraspte kaas in de aardappelpuree.
• Minder koolhydraten? Vervang de helft van de aardappelen door bloemkoolrijst en voeg deze toe aan het wokmengsel.

Tips

Wil je tips om bewuster te eten? Misschien is ons leefstijlprogramma ‘Bewust eten zonder diëten‘ precies wat je nodig hebt. Plan een Walk & talk-kennismakingsgesprek om op een relaxte manier samen uit te pluizen wat jij nodig hebt.